вторник, 19 июня 2012 г.

Печенье с корицей и шоколадными чипсами

С каждым днем, все жарче и жарче...уже не знаешь как и куда себя деть и главное чем побаловать вкусненьким, пирогом что-ли с вишней, чизкейком ))) ну об этом позже. 
Недавно я наткнулась на очень интересный блог девушки по имени Лана Ру, там я заприметила один рецептик печенья и я решила что его нужно обязательно испечь, тем более в моей холодильнике уже давно лежат настоящие американские chocolate chip :)))))))). Рецепт печенья я так сказать не довела до конца ...позже напишу по каким причинам. но получилось очень вкусно, как американское печенье (а я там такое именно и ела) еще и с молочком.








Ингредиенты: 

2 желтка,
1 ч.л. ванильной эссенции,
100 гр несолёного сливочного масла, комнатной темепературы,
3/4 чашки сахарной пудры,
2 и 1/2 чашки муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
1 и 1/2 ч.л. молотой корицы,
1/2 чашки шоколадных чипсов,
1/2 чашки малинового джема, (это та часть рецепта которую я не довела до конца,  у меня не было никакого джема)
(чашка=250мл).



Приготовление:


 В небольшой миске смешиваем желтки, ванильный экстракт и 2 ст.л. воды. Если у вас ванильных сахар, добавляйте его вместе с сухими ингредиентыми. В большой миске взбиваем масло и сахарную пудру, пока масса не станет воздушная.  Вливаем желтковую смесь в маслянную. Хорошо взбиваем, пока масса не станет воздушная, гладкая и однородная.  В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль (и ванилин, если у вас не ванильная эссенция). Вмешиваем муку в маслянную смесь. Когда мука практически смешается, добавляем шоколадные чипсы. Далее, руками, быстрыми движениями вымешиваем тесто, очень быстро, раз два и готово. Скатываем из теста шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на 20 минут в холодильник, отдохнуть. Достаём тесто, нагреваем духовку до 180 градусов. Слегка присыпаем мукой рабочую поверхность. Раскатываем тесто толщиной 6 мм. Формочкой диаметром 3 см (1  1/4 inch). Выкладываем кружочки на противень, который застелен пекарской бумагой. Отправляем будущее печенье в разогретую духовку на 10-15 минут. Ждём пока печенье слегка подрумянится. 


 Готовые печенья перекладываем остужаться на решетку. Одну половинку печенья смазываем  джемом, сверху накрываем второй печенюшкой, получается печенье-сендвич. 

вторник, 12 июня 2012 г.

Слойки с клубникой и кремом "Патисьер"

Пару недель назад как всегда смотрела Едим дома с Ю. Высоцкой, мне очень уж понравился рецепт слоек с клубникой, все очень просто и самое главное вкусно...ароматная клубника,  сливочный крем, но немного поразмыслив решила что сделаю по другому немного . Нашла рецепт крема Патисьер и начала приготовления. Скажу сразу, что слоеное тесто готовила сама, смысл покупать))) но в этот раз не такое как хотелось бы, но я еще научусь )))))

Ну и так для общей информации:


Заварных кремов существует несколько, и каждый из них готовится по-разному.
А объединяет их, кроме названия «заварной», непосредственно заваривание и обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности.
Все многообразие заварного крема можно разделить на две основные группы.
Первая – это кондитерский крем или патисьер (patissiere).


В кулинарной литературе именно кондитерский крем часто фигурирует как «заварной крем». Он готовится с добавлением крахмала и/или муки и используется как начинка для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных.
Вторая группа – это английский крем (CrèmeAnglaise), он же кастард.
Этот крем становится густым только за счёт свертывания желтка. В результате получается крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. Кастард хорошо известен как соус для пудингов и фруктов, но может быть основой других десертов.
С желатином или агар-агаром он становится базой для баварских кремов (баваруа), в холодном виде представляет собой классическое мороженое, а запеченный на водяной бане превращается в крем-карамель или в крем-брюле. Запеченный и подмороженный кастард, нарезанный ломтиками и обжаренный во фритюре, – прекрасный гарнир к компотам или фруктовым соусам.
Немного отдельно находится кондитерский крем с соком цитрусовых – «курд» (curd), который, во избежание сворачивания молока, готовят либо на воде, либо на очень жирных (не менее 35%) сливках.
Кроме того, любому заварному крему можно придать нужный аромат и дополнительный вкус. Чаще всего в качестве ароматизатора используется ваниль, но можно приготовить кофейный или шоколадный крем, крем со вкусом миндаля, апельсина, карамели или рома.
Кондитерский крем патисьер (Creme Patissiere) густеет от добавления муки или крахмала. Поэтому его варят на плите, на прямом огне, а не на водяной бане, поскольку крайне важно, чтобы крахмал сварился и крем был на вкус такой, какой он должен быть. Крем не подгорит и не станет комковатым, если готовить его в кастрюле с тяжелым дном, постоянно взбивая венчиком. Тут важно соблюдать меру, потому что если вы слишком сильно взобьете крем с крахмалом или передержите его на огне, он станет непоправимо жидким. Если вы не доварите крем, в нем будет чувствоваться вкус крахмала, и к тому же он внезапно может стать водянистым, поскольку крахмал разрушится из-за недостаточно сваренных яиц. С кремом на муке может случиться другая неприятность – он может слишком сильно загустеть. Тогда его после остывания можно интенсивно взбить.
Крем:
Чтобы получить примерно 500 мл крема:
4 желтка,
330 мл молока,
60 г сахара,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки крахмала.
Для приготовления кондитерского крема можно использовать как желтки, так и целые яйца: одно яйцо заменяет два желтка. 
Яйца тщательно перемешиваются с сахаром, мукой и крахмалом, смесь разводится небольшим количеством (около четверти от общего объема) холодной жидкости, и лишь затем вливается основной объем жидкости. Чтобы избежать появления комков, важно во время варки энергично перемешивать смесь. Но если комки всё же появились, при перемешивании сильно нажмите на них ложкой, и они разойдутся по мере нагревания и сгущения крема.
Рецепт слоеного теста быстрого приготовления мне нравится тут.  Но конечно же можно и покупное использовать.
Приготовление:
Тесто раскатать и разрезать на квадраты  10 см. примерно, свернуть все уголки в центр как конвертик, сверху положить крем, можно посыпать миндальными хлопьями ( я не делала) и в духовку на 15-20 минут при 200 градусах. Клубничку нарезаем и украшаем, тут уже полет вашей фантазии.
 P.S.  А вообще форма может быть различной, я разрезала просто на квадраты, выпекала....затем разрезала пополам и смазывала кремом.





пятница, 8 июня 2012 г.

Вкусно и просто. Булочки с маком

Обнаружила у себя пакетик мака, решила испечь рулет, но подумав решила что булочки куда красивее, такие мягкие, сладкие.....Все очень просто.


Ингредиенты:


0,5 кг муки
 1/2 пачки сухих дрожжей (примерно 5-7 грамм)
200 мл. молока
2 яйца
50 гр. сливочного масла
щепотка соли
1,5 столовые л. сахара


Начинка:
 Мак (но я думаю что можно использовать всё что угодно, даже просто корицу с сахаром)


Приготовление:


Готовим опару: 
100 мл. теплого молока, пол ст. л. сахара, дрожжи и пол стакана муки. Перемешиваем. чтобы не было комочков и оставляем на 1 час в теплом месте.
 Опара увеличилась вдвое. Затем оставшееся молоко слегка подогреваем, растапливаем в нем масло и солим. Соединяем с опарой.Перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки растираем с 1 ст. л. сахара, белки взбиваем и все это отправляем в тесто, перемешиваем и добавляем муку.  Тесто выкладываем на поверхность и хорошо вымешиваем, далее выкладываем в емкость, накрываем полотенцем и даем ему подняться...на 1 час.


Тесто готово к дальнейшим приготовлениям.Раскатываем в пласт, смазываем сливочным маслом, кладём мак (уже предварительно сваренный и перетертый с сахаром) и сворачиваем в рулет. Делим рулет на маленькие порции разрезая ножом и выкладываем на противень, смазываем яйцом и в в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут ( в зависимости от вашей духовки).


Сверху еще можно присыпать сахарком или сахарной пудрой!!!!