вторник, 30 октября 2012 г.

Невероятно вкусные пончики или "привет из детства"

Добрый день всем! Вот и пришла  к нам осень, на улице капает дождик, холодно и сыро.
 Сразу задумываешься уже о чашке чая с вареньем, но у меня есть идея по лучше.... Пончики с кофейком или молочком. Как же это вкусно, я сразу вспоминаю пончики из детства, когда мы с родители ходили в пончиковую  пили какао и ели эти вкуснючие пончики с сахарной пудрой, и даже с джемом.
Слово «пончик» пришло к нам из польского языка, где означает «круглый сладкий жареный пирожок». Рецепт пончиков был известен еще в Древнем Риме, как утверждают историки. Во многих странах мира это кондитерской изделие до сих пор является одним из самых любимых.
 В Польше пончики – популярный вид пирожных. Берлинские пончики с начинкой, или берлинеры – лакомство, известное далеко за пределами Германии. В Америке выпекают донатсы в отличии от берлинеров они представляют собой не шарики а кольца и декорируют глазурью, кондитерской посыпкой, в Италии – галани. В каждой европейской стране изготавливают собственные пончики по оригинальным рецептам.

Рецепт увидела в блоге у Алии и сразу захотелось попробовать!


Ингредиенты:

Молоко - 250 мл.
Яйца- 1 шт
Масло сливочное- +- 60 гр.
Дрожжи сухие - 5-6 гр. (у меня были свежие брала 15 гр.)
Сахар- 1 ст.л.
Ванильный сахар или ванилин
Соль
Вода теплая - 1/4 стакана
Мука- столько, сколько тесто возьмет.
Растительное масло для жарки.

 Вообще в рецепте указано вдвое больше всех ингредиентов, но попробовал сделать так первый раз у меня вышло очень много теста. Поэтому для первого раза рекомендую пол нормы т.е. как в рецепте.

Молоко с водой подогреваем немного, добавляем сахар, дрожжи и даем постоять 15 минут.
Затем добавляем яйцо, сливочное масло топленное, соль, ванилин или ванильный сахар и муку, чтобы тесто не липло к рукам но и не получилось тугим. Накрываем тесто и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.

Далее раскатываем пласт теста толщиной 1-2 см. вырезаем стаканом кольца и в серединке тоже вырезаем маленькое отверстие, я делала это крышкой от пластиковой бутылки. Даем еще тесту расстояться минут 15-20.
Далее раскалим  в глубоком сотейнике или сковороде растительное масло, столько чтобы пончики не касались дна и до середины плавали в масле, опускаем наши пончики. я опускала по 2-3 штуки. Обжариваем с двух сторон. Огонь убавляйте иначе последующие ваши пончики могут сгореть, не успев пропечься внутри.
Далее пончики выкладываем на салфетку, чтобы лишний жир впитался. Ну и тут уже полет вашей фантазии, можете посыпать сахарной пудрой, можете растопить шоколад и обмакнуть пончик с одной стороны и посыпать кондитерской присыпкой, можете сделать сахарную глазурь, полить сгущенкой, медом, вареньем....чем угодно! И не забудьте конечно кружку молока, чашечку свежесваренного кофе или чая.

Есть и другой вариант, который указан в рецепте  у автора, раскатать пласт теста см. 2-3 вырезать стаканом кружки, дать  постоять и так же обжаривать в масле. А потом с помощью кондитерского мешка начинить джемом, сгущенкой. И это будут наши русский пышки!












вторник, 19 июня 2012 г.

Печенье с корицей и шоколадными чипсами

С каждым днем, все жарче и жарче...уже не знаешь как и куда себя деть и главное чем побаловать вкусненьким, пирогом что-ли с вишней, чизкейком ))) ну об этом позже. 
Недавно я наткнулась на очень интересный блог девушки по имени Лана Ру, там я заприметила один рецептик печенья и я решила что его нужно обязательно испечь, тем более в моей холодильнике уже давно лежат настоящие американские chocolate chip :)))))))). Рецепт печенья я так сказать не довела до конца ...позже напишу по каким причинам. но получилось очень вкусно, как американское печенье (а я там такое именно и ела) еще и с молочком.








Ингредиенты: 

2 желтка,
1 ч.л. ванильной эссенции,
100 гр несолёного сливочного масла, комнатной темепературы,
3/4 чашки сахарной пудры,
2 и 1/2 чашки муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
1 и 1/2 ч.л. молотой корицы,
1/2 чашки шоколадных чипсов,
1/2 чашки малинового джема, (это та часть рецепта которую я не довела до конца,  у меня не было никакого джема)
(чашка=250мл).



Приготовление:


 В небольшой миске смешиваем желтки, ванильный экстракт и 2 ст.л. воды. Если у вас ванильных сахар, добавляйте его вместе с сухими ингредиентыми. В большой миске взбиваем масло и сахарную пудру, пока масса не станет воздушная.  Вливаем желтковую смесь в маслянную. Хорошо взбиваем, пока масса не станет воздушная, гладкая и однородная.  В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль (и ванилин, если у вас не ванильная эссенция). Вмешиваем муку в маслянную смесь. Когда мука практически смешается, добавляем шоколадные чипсы. Далее, руками, быстрыми движениями вымешиваем тесто, очень быстро, раз два и готово. Скатываем из теста шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем на 20 минут в холодильник, отдохнуть. Достаём тесто, нагреваем духовку до 180 градусов. Слегка присыпаем мукой рабочую поверхность. Раскатываем тесто толщиной 6 мм. Формочкой диаметром 3 см (1  1/4 inch). Выкладываем кружочки на противень, который застелен пекарской бумагой. Отправляем будущее печенье в разогретую духовку на 10-15 минут. Ждём пока печенье слегка подрумянится. 


 Готовые печенья перекладываем остужаться на решетку. Одну половинку печенья смазываем  джемом, сверху накрываем второй печенюшкой, получается печенье-сендвич. 

вторник, 12 июня 2012 г.

Слойки с клубникой и кремом "Патисьер"

Пару недель назад как всегда смотрела Едим дома с Ю. Высоцкой, мне очень уж понравился рецепт слоек с клубникой, все очень просто и самое главное вкусно...ароматная клубника,  сливочный крем, но немного поразмыслив решила что сделаю по другому немного . Нашла рецепт крема Патисьер и начала приготовления. Скажу сразу, что слоеное тесто готовила сама, смысл покупать))) но в этот раз не такое как хотелось бы, но я еще научусь )))))

Ну и так для общей информации:


Заварных кремов существует несколько, и каждый из них готовится по-разному.
А объединяет их, кроме названия «заварной», непосредственно заваривание и обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности.
Все многообразие заварного крема можно разделить на две основные группы.
Первая – это кондитерский крем или патисьер (patissiere).


В кулинарной литературе именно кондитерский крем часто фигурирует как «заварной крем». Он готовится с добавлением крахмала и/или муки и используется как начинка для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных.
Вторая группа – это английский крем (CrèmeAnglaise), он же кастард.
Этот крем становится густым только за счёт свертывания желтка. В результате получается крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. Кастард хорошо известен как соус для пудингов и фруктов, но может быть основой других десертов.
С желатином или агар-агаром он становится базой для баварских кремов (баваруа), в холодном виде представляет собой классическое мороженое, а запеченный на водяной бане превращается в крем-карамель или в крем-брюле. Запеченный и подмороженный кастард, нарезанный ломтиками и обжаренный во фритюре, – прекрасный гарнир к компотам или фруктовым соусам.
Немного отдельно находится кондитерский крем с соком цитрусовых – «курд» (curd), который, во избежание сворачивания молока, готовят либо на воде, либо на очень жирных (не менее 35%) сливках.
Кроме того, любому заварному крему можно придать нужный аромат и дополнительный вкус. Чаще всего в качестве ароматизатора используется ваниль, но можно приготовить кофейный или шоколадный крем, крем со вкусом миндаля, апельсина, карамели или рома.
Кондитерский крем патисьер (Creme Patissiere) густеет от добавления муки или крахмала. Поэтому его варят на плите, на прямом огне, а не на водяной бане, поскольку крайне важно, чтобы крахмал сварился и крем был на вкус такой, какой он должен быть. Крем не подгорит и не станет комковатым, если готовить его в кастрюле с тяжелым дном, постоянно взбивая венчиком. Тут важно соблюдать меру, потому что если вы слишком сильно взобьете крем с крахмалом или передержите его на огне, он станет непоправимо жидким. Если вы не доварите крем, в нем будет чувствоваться вкус крахмала, и к тому же он внезапно может стать водянистым, поскольку крахмал разрушится из-за недостаточно сваренных яиц. С кремом на муке может случиться другая неприятность – он может слишком сильно загустеть. Тогда его после остывания можно интенсивно взбить.
Крем:
Чтобы получить примерно 500 мл крема:
4 желтка,
330 мл молока,
60 г сахара,
2 столовые ложки пшеничной муки,
2 столовые ложки крахмала.
Для приготовления кондитерского крема можно использовать как желтки, так и целые яйца: одно яйцо заменяет два желтка. 
Яйца тщательно перемешиваются с сахаром, мукой и крахмалом, смесь разводится небольшим количеством (около четверти от общего объема) холодной жидкости, и лишь затем вливается основной объем жидкости. Чтобы избежать появления комков, важно во время варки энергично перемешивать смесь. Но если комки всё же появились, при перемешивании сильно нажмите на них ложкой, и они разойдутся по мере нагревания и сгущения крема.
Рецепт слоеного теста быстрого приготовления мне нравится тут.  Но конечно же можно и покупное использовать.
Приготовление:
Тесто раскатать и разрезать на квадраты  10 см. примерно, свернуть все уголки в центр как конвертик, сверху положить крем, можно посыпать миндальными хлопьями ( я не делала) и в духовку на 15-20 минут при 200 градусах. Клубничку нарезаем и украшаем, тут уже полет вашей фантазии.
 P.S.  А вообще форма может быть различной, я разрезала просто на квадраты, выпекала....затем разрезала пополам и смазывала кремом.





пятница, 8 июня 2012 г.

Вкусно и просто. Булочки с маком

Обнаружила у себя пакетик мака, решила испечь рулет, но подумав решила что булочки куда красивее, такие мягкие, сладкие.....Все очень просто.


Ингредиенты:


0,5 кг муки
 1/2 пачки сухих дрожжей (примерно 5-7 грамм)
200 мл. молока
2 яйца
50 гр. сливочного масла
щепотка соли
1,5 столовые л. сахара


Начинка:
 Мак (но я думаю что можно использовать всё что угодно, даже просто корицу с сахаром)


Приготовление:


Готовим опару: 
100 мл. теплого молока, пол ст. л. сахара, дрожжи и пол стакана муки. Перемешиваем. чтобы не было комочков и оставляем на 1 час в теплом месте.
 Опара увеличилась вдвое. Затем оставшееся молоко слегка подогреваем, растапливаем в нем масло и солим. Соединяем с опарой.Перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки растираем с 1 ст. л. сахара, белки взбиваем и все это отправляем в тесто, перемешиваем и добавляем муку.  Тесто выкладываем на поверхность и хорошо вымешиваем, далее выкладываем в емкость, накрываем полотенцем и даем ему подняться...на 1 час.


Тесто готово к дальнейшим приготовлениям.Раскатываем в пласт, смазываем сливочным маслом, кладём мак (уже предварительно сваренный и перетертый с сахаром) и сворачиваем в рулет. Делим рулет на маленькие порции разрезая ножом и выкладываем на противень, смазываем яйцом и в в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут ( в зависимости от вашей духовки).


Сверху еще можно присыпать сахарком или сахарной пудрой!!!!







среда, 30 мая 2012 г.

Очень шоколадные маффины

Давно мечтаю попробовать настоящий шоколадный фондан, но перечитав копы литературы все же решилась приготовить сама, тем более что ничего сложного в этом нет..
Но скажу сразу-у меня получился не совсем фондан :))))) скорее маффин, видимо передержала в духовке лишние пару минут да и немного изменила рецептуру, но итог превзошел все ожидания...

Ингредиенты:

масло сливочное -100 гр. можно и меньше
сахар - 100 гр.
2 яйца
мука - 170 гр.
2 ч.л. разрыхлителя
 2 ст.л.какао *
1,5 плитки шоколада

* я какао не добавляла, предпочла шоколад - 2 плитки

Итого 12 маффинов.

Масло, шоколад (какао) топим на водяной бане, взбиваем яйца с сахаром. Затем вливаем яично-сахарную смесь в шоколадно-маслянную, добавляем разрыхлитель и муку. Хорошо перемешиваем и по формам. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут. И все......Поедаем!








понедельник, 28 мая 2012 г.

Венский штрудель!

К сожалению  не могу так часто наведываться в блог, времени совсем не хватает. А сейчас лето, ягоды, фрукты...есть где разгуляться! Ну ладно, об этом позже..а сейчас -Венский штрудель. Рецепт взять  с сайта , долго думала и даже боялась работать с тестом, ну ничего сложного..все понятно и просто, ну и конечно же вкусно!!!!!

Ингредиенты:

 мука-270 гр.
вода-125 мл.
сливочное масло -120 гр.
растит.масло - 50 мл
соль
сахар - 150 гр.
сахар. пудра -для посыпки штруделя
яблоки - 6 штук
изюм- 80 гр.
сухари пшеничные или бисквитная крошка - 50 гр.
грецкие орехи- у меня не было
корица

Приготовление:


В миску просеиваем муку, добавляем соль, растительное масло и 125 мл. воды и замешиваем тесто.Скатать тесто в шар, смазать растит. маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить его на минут 30-40. Тем временем готовим начинку- то есть сухари пшеничные. нужны для того чтобы штрудель не промокал, можно использовать бисквитную крошку, именно это и делают, но за не имением можно взять подсушить 5-6 ломтиков белого хлеба минут 10 в духовке, измельчить в блендере и обжарить на сливочном масле немного.Изюм моем, сушим, соединяем с орехами (у меня не было), яблоки нарезаем некрупно, добавляем сахар и корицу и соединяем с изюмом и орехами. Далее работа с тестом: Рабочую поверхность посыпаем мукой и слегка расскатываем тесто, затем тесто положить на большое чистое полотенце, тоже присыпаем его мукой, просовываем руки под тесто ладонями вниз и аккуратно растягиваем, пока не будет очень тонким (прозрачным). Только все нужно делать предельно аккуратно, чтобы не порвать тесто. Далее смазываем растопленным сл. маслом, посыпаем сухарями и начинку раскладываем и с помощью полотенца сворачиваем наш штрудель. в процессе сворачивания смазываем сливочным маслом, швом вниз кладем на противень застеленный бумагой и смазанный маслом и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 40-45 минут, все зависит от вашей духовки. Готовый штрудель смазываем снова сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой!






суббота, 28 апреля 2012 г.

Всеми любимый торт-Медовик


Ну что ж по сколько я любитель сладкого, естественно я люблю печь всякого рода выпечку но, один из моих самых любимых тортов-Медовик. Конечно его нельзя назвать легким тортом, поскольку сейчас уже жарко и  хочется что-то типа чизкейка или штруделя, но все же....И вот по какому рецепту я его готовила.

Ингредиенты: 

2 яйца
200 гр. сахара
80 гр. сливочного масла
3 стол. л. меда
2 ч. л. соды
 +- 500 гр. муки

Приготовление:

Яйца соединяем с сахаром, слегка взбиваем, добавляем мёд, соду и масло, все хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Прогреваем нашу смесь, постоянно помешивая до темно-золотистого цвета. Масса должна увеличиться вдвое. Снимаем с плиты. Просеиваем муку и высыпаем. Замешиваем тесто, будет чуть-чуть липнуть к рукам, но когда оно полежит  и остынет то не будет липнуть. Замечу что оно очень хорошо раскатывается. Начинаем раскатываем наши коржи толщиной 5 мм (при выпечке они поднимаются), вырезаем круг при помощи тарелки, обрезки теста можно убирать и добавлять в остальному тесту на выпечку или выпекать для того чтобы посыпать готовый торт.Тут уж решайте сами )) Перекладываем корж на пергаментную бумагу смазанную растительным маслом и выпекаем 3-5 минут при температуре 180 градусов. И так каждый корж. У меня получилось 7 коржей. но один я оставила для посыпки.Далее крем. Ну тут уже ваша фантазия и ваши предпочтения. Можно сделать из варёной сгущенки и сметаны, можно просто сметанный с маслом, а я сделала такой: 

1 банка сгущенки(не варёной, я ее не люблю)
 100 гр. масла
3 столовые ложки сметаны
ванильный сахар.

Смазываем коржи, вверх торта и бока посыпаем обильно крошкой и грецкими орехами. И самое неприятное в этом процессе даем пропитаться в холодильнике 12 часов.